王維《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」紅豆學名Vigna angularis)是豆科植物,為常見的食材之一。亦被稱為小豆、赤豆。近親有赤小豆,用途不同。赤小豆主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。所以說紅豆≠赤小豆,不要再搞錯了喔~紅豆富含鐵質,能使人氣色紅潤,還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

      在中醫認為赤小豆具有利水消腫、利尿、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫的功能。

紅豆的營養成分:在榖類食品中屬於高蛋白、低脂肪的鼓物,每100g的紅豆含有營養素。

食物名稱  熱量    蛋白質      脂肪    醣類   膳食纖維  維生素A效力 維生素E效力 維生素B1   維生素B2   菸鹼素    維生素B6   維生素B12   鈉  磷   鐵   維生素C
   kcl  g  g  g  g  RE  α-TE   mg   mg   mg   mg  μg  mg    mg   mg   mg   mg   mg     mg     mg 
 紅豆  332   22.4  0.6  61.3  12.3  0.63  0.42  0.1  2.06  0.66  988  115  177 493    9.8  3.8 2.4 

    

從上述的營養成分中,蘇妮亞已將鉀和磷用紅字標示~別忘了慢性腎衰竭第4~5期的腎友請小心。

  一碗飯有約280大卡,而換算成紅豆大概也是一碗約8分滿(沒有加糖的喔~),加了糖就得細細思量了;本篇要談甜品若將卡路量帶入的話~免吃了~。所以美味和熱量是對立的,能不能兼顧呢?....嘿嘿黑...沒有,不過可以用代糖取代砂糖,這樣可以少個20~30大卡。話說到代糖有許多人會怕怕的,因為網路上傳言吃代糖會致癌。這個真的是恐怖誤會,我們國家有衛生署也有食品藥物管理局,倘若那些代糖會致癌那些官員不就全該捉到關了。在此澄清一下,所有的添加物上市前一定會做安全試驗及每日容許量;食品添加物的動物試驗會做到半致死量(老鼠)來看其毒性。代糖的容許量各家有所不同,蘇妮亞所用的是黑色罐子的代糖,它是以2小時為計算不得超過每公所體重的1公克;簡易的說60公斤的人要吃超過60g才會超量,我們都知道代糖的用量都只要一點點,蘇妮亞之前的同事是個超級螞蟻好一杯飲料頂多加個10g;所以蘇妮亞說代糖是可以吃的(在合理的範圍)。言歸正轉,紅豆湯配何種糖比較好吃呢?

  紅豆湯配何種糖比較好吃呢?蘇妮亞會用紅糖或黑糖,紅糖我會炒過這樣比較香也比較甜....就不用放那麼多砂糖了!減輕一下心裡負擔

煮紅豆湯,首先要先買紅豆~蘇妮亞近來都是買屏東縣萬丹鄉農會的大粒的紅豆;洗淨紅豆(紅豆也蠻髒的耶~我都要洗超過3之以上)。洗淨後浸泡約10~20分鐘。然後將紅豆瀝水放到鍋中開中小火直接乾炒(這是阿基師的偷呷步教的),大約炒個5~10分鐘,蘇妮亞大多是在炒鍋旁在燒一鍋水(煮紅豆"湯"當然要有水啊~),水滾了紅豆也炒燙了

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炒了5分鐘,這時的紅豆已經會燙手了喔~

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水滾了,將紅豆倒入水中,請請小心一點

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要小心的理由就是會大沸騰,看看下圖多麼滾(我的火並未開大喔!)等它漸漸正常後就可以用悶燒鍋

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下圖是蘇妮亞悶了2小時後的樣了,水都被豆子吸走了

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沒水了,

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加水再煮滾,滾了就在放回悶燒鍋中。蘇妮亞是晚上煮的讓它悶到早上~

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接下來炒糖

這方法是多年前偷學的,紅糖用乾鍋炒,可以讓甜品有黑糖的風味且蔗糖味更濃,重點是糖不需要加很多就很甜了

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糖開始溶化~

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糖炒到下圖即可,因為這次是煮一大鍋所以是將糖倒入水中(煮給安養中心的長輩和工作人員吃的);

在家的話我是將紅豆粒倒入炒糖中讓紅豆粒去蜜糖;紅豆湯則不加糖~這樣想吃不甜者湯就加多些;螞蟻族的就吃紅豆粒

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紅豆都開花了喔!

如果沒有悶燒鍋的方法,紅豆炒熱了加滾水再煮個10分鐘,蓋鍋蓋熄火悶;每隔1小時再開火煮沸直至紅豆開花,

紅豆我沒試過這樣煮,綠豆的話我是直接煮到綠豆開花,大約30分鐘。

紅豆湯一次吃不完怎麼辦呢?別急~可以試試做紅豆蛋糕http://sonja0928.pixnet.net/blog/post/166582047)變化花樣一樣好吃

 

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留言列表 (7)

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  • 阿布拉貝比
  • 冬天很需要紅豆湯~這樣煮出來軟綿綿的最好吃了
  • Eye花蓮
  • 真的是有點小學問
    小步驟的感覺

    不過我想我還是煮不出好吃漂亮的紅豆吧
    ^_^

  • 有人喜歡開花的紅豆亦有人喜歡整粒的紅豆湯
    之前我不喜歡紅豆的特殊味道,
    用炒過的二砂可以蓋過那個味道

    可以試看看呀!
    相信您可烹調出自己喜歡的紅豆湯~加油^^

    蘇妮亞 於 2013/02/20 15:58 回覆

  • eoh70
  • ☆ODM/OEM代﹂工○組裝

    avg.tw/aloha/
  • Joyce
  • 學起來!不過我比較想吃人家煮好的,哈哈!
  • 心 想 是 澂
  • 常人說吃紅豆薏仁好,但不知為甚麼~我吃這兩樣都會覺得身體乾到不行,猛喝水也無法解渴....所以只能望紅豆興嘆了...
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