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今天蘇妮亞....距離上次做餅乾的時間應該有十年以上的時間了吧!因為小西餅給我的感覺是雙手會油油的，很不舒服；目前又是聖誕節前夕，薑餅人想做可以缺材料又加上今天冷颼颼不想出門；所以嘍.....
小西餅是一種香.酥.脆和鬆的點心，小西餅Cookies因深受大家喜愛，所以業者發展而使得小西餅有許多不同的名稱；以下簡易介紹一下
小西餅類有
- 小西餅
- 麵糊類
- 軟性小西餅：水份含量比較高些，所以成品屬軟
- 脆硬性小西餅：配方中的糖比油多，而糖造就了脆和硬；麵糰較乾硬需用擀麵想擀平，用模形壓出形狀
- 酥硬性小西餅：配方中的糖和油含量相同，麵糰不乾也不硬，大多是整型好後入冰箱冰硬後用刀子切，蘇妮亞所做即是此類
- 鬆酥性小西餅：配方中的油比糖多，而油造就了鬆和酥；此類需用擠花袋配合不同的擠花嘴，做出不同造型
- 乳沬類
- 海綿類：如同海綿蛋糕作法
- 蛋白類：如同天使蛋糕作法；如指形小西餅
- 餅乾Bicsuits:成品大小和花樣都是模型擠壓而成的共且使用膨大劑或是酵母者稱之
- 甜餅乾
- 硬麵糰：如可口奶滋
- 軟麵糰：奶油夾心餅干
- 鹹餅乾：蘇打餅乾
不知有沒看懂，還是更模糊了呢？......
記得在中農時我們導的張慧珍老師有教過棋盤.....我烤烘焙乙級時也綀過棋盤蛋糕，當然也上網看看，結果出現曲奇餅這名詞，還是香港的名產吔～所以曲奇餅就是台灣的小西餅。也因此蘇妮亞還翻箱倒篋找出不知是何年購買的烘焙書，其中幾本已經絕版的古董書，給它溫習一下。
麵糊類的小西餅有其一定的規則，網路上也有不一樣的配方，怎麼改就只有在脆酥鬆三種的小西餅互相轉變而已；要做這類的點心就不要去計較卡路里這件事上....搞不好只有我會這麼想（沒辦法蘇妮亞這位營養師已經胖到被家人嫌棄了）。是啥規則～以麵粉量＝糖＋油；糖多硬脆；油多鬆酥；一樣多是酥硬；另一個就是蛋黃了大約在10%上下（油多蛋量就下修至7%左右），蘇妮亞做的是一樣多的冰箱小西餅。
材料：
- 麵粉45%（巧克力粉由麵粉中扣除其所要加的量約5~10%看個人喜歡，抺茶量是外加不需扣）
- 奶油22.5%
- 糖粉22.5%
- 蛋黃10%
蘇妮亞突然找不到巧克力粉只好用好市多買的swiss miss半包來充當,抺茶粉我放了5g。奶油先放室溫再量，記得要切丁，等會打比較好打。
奶油打發，如圖；打發就是顏色變淡且膨脹一些
奶油打發後加入糖粉，沒糖粉就用擀麵棍將細砂糖壓細也可以，不然用料理機打一打亦可；加糖後攪拌均
加蛋黃，一顆一顆慢慢加喔～蛋黃被油吃進去後才可以再加～
以上的步驟就叫糖油拌合法，如果打得不夠發加入麵粉會太硬無法整型（會呼呼的），太發就需用擠花袋或是用湯匙了～蘇妮亞的抺茶就是沒打發所以沒法整形，所以我加入蛋白將其變稀加入蔓莓，用２隻湯匙整型放到烤盤上。
加入麵粉；壓麵糰，不可以揉（會出筋）要記住
將麵糰整形成條狀，用袋子裝起來～醒麵糰約３０分
將麵糰整形自己想要的形狀，蘇妮亞的兒子睦淵不幫我拍照，所以操作照片少了好幾張～
整形好再放入冰箱凍一下，變硬後，用刀子切約１公分厚的片狀；整形好就需馬上開烤箱預溫160度
進爐溫度開上火180度下火160度,放下層；烤７～１０分鐘，７分鐘時就需注意了餅乾底邊上色了就需出爐；若不到５分就上色就墊一層烤盤至７～８分才出爐。
棋盤的作法：白色和巧克力各自將麵糰擀平約２公分厚，長度就看你自己擀的情形（頭尾切平，２色均長就可），寬度２公分的長條；用蛋白再連接面上一層，記得白接黑，黑接白；２公分就做４格剛剛好；蘇妮亞是沒算好切成１公分所以.....
旋渦：如上圖二片相疊，請記得再下面先放一層ＰＥ膜，慢慢捲起，如果裂開不沒關係自己修加修平即可
大家可以在家動手做看看
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