蘇妮亞與睦淵的營養小鎮

      王維《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科植物，為常見的食材之一。亦被稱為小豆、赤豆。近親有赤小豆，用途不同。赤小豆主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。所以說紅豆≠赤小豆,不要再搞錯了喔~紅豆富含鐵質，能使人氣色紅潤，還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

      在中醫認為赤小豆具有利水消腫、利尿、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫的功能。

紅豆的營養成分：在榖類食品中屬於高蛋白、低脂肪的鼓物，每100g的紅豆含有營養素。

從上述的營養成分中，蘇妮亞已將鉀和磷用紅字標示～別忘了慢性腎衰竭第４～５期的腎友請小心。

　　一碗飯有約２８０大卡，而換算成紅豆大概也是一碗約８分滿（沒有加糖的喔~），加了糖就得細細思量了；本篇要談甜品若將卡路量帶入的話～免吃了～。所以美味和熱量是對立的，能不能兼顧呢？....嘿嘿黑...沒有，不過可以用代糖取代砂糖,這樣可以少個20~30大卡。話說到代糖有許多人會怕怕的，因為網路上傳言吃代糖會致癌。這個真的是恐怖誤會，我們國家有衛生署也有食品藥物管理局，倘若那些代糖會致癌那些官員不就全該捉到關了。在此澄清一下，所有的添加物上市前一定會做安全試驗及每日容許量；食品添加物的動物試驗會做到半致死量(老鼠)來看其毒性。代糖的容許量各家有所不同，蘇妮亞所用的是黑色罐子的代糖，它是以２小時為計算不得超過每公所體重的１公克；簡易的說６０公斤的人要吃超過６０ｇ才會超量，我們都知道代糖的用量都只要一點點，蘇妮亞之前的同事是個超級螞蟻好一杯飲料頂多加個１０ｇ；所以蘇妮亞說代糖是可以吃的（在合理的範圍）。言歸正轉，紅豆湯配何種糖比較好吃呢？

　　紅豆湯配何種糖比較好吃呢？蘇妮亞會用紅糖或黑糖，紅糖我會炒過這樣比較香也比較甜....就不用放那麼多砂糖了！減輕一下心裡負擔

煮紅豆湯，首先要先買紅豆～蘇妮亞近來都是買屏東縣萬丹鄉農會的大粒的紅豆；洗淨紅豆（紅豆也蠻髒的耶～我都要洗超過３之以上）。洗淨後浸泡約１０～２０分鐘。然後將紅豆瀝水放到鍋中開中小火直接乾炒（這是阿基師的偷呷步教的），大約炒個５～１０分鐘，蘇妮亞大多是在炒鍋旁在燒一鍋水（煮紅豆＂湯＂當然要有水啊～），水滾了紅豆也炒燙了

炒了５分鐘，這時的紅豆已經會燙手了喔～

水滾了，將紅豆倒入水中，請請小心一點

要小心的理由就是會大沸騰，看看下圖多麼滾（我的火並未開大喔！）等它漸漸正常後就可以用悶燒鍋

下圖是蘇妮亞悶了２小時後的樣了，水都被豆子吸走了

沒水了，

加水再煮滾，滾了就在放回悶燒鍋中。蘇妮亞是晚上煮的讓它悶到早上～

接下來炒糖

這方法是多年前偷學的，紅糖用乾鍋炒，可以讓甜品有黑糖的風味且蔗糖味更濃，重點是糖不需要加很多就很甜了

糖開始溶化～

糖炒到下圖即可，因為這次是煮一大鍋所以是將糖倒入水中（煮給安養中心的長輩和工作人員吃的）；

在家的話我是將紅豆粒倒入炒糖中讓紅豆粒去蜜糖；紅豆湯則不加糖～這樣想吃不甜者湯就加多些；螞蟻族的就吃紅豆粒

紅豆都開花了喔！

如果沒有悶燒鍋的方法，紅豆炒熱了加滾水再煮個１０分鐘，蓋鍋蓋熄火悶；每隔１小時再開火煮沸直至紅豆開花，

紅豆我沒試過這樣煮，綠豆的話我是直接煮到綠豆開花，大約３０分鐘。

紅豆湯一次吃不完怎麼辦呢？別急～可以試試做紅豆蛋糕（http://sonja0928.pixnet.net/blog/post/166582047）變化花樣一樣好吃

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