早在半年前就想做看看北海道戚風蛋糕，前幾天在FB上看到筱雯營養師(也是一位烘焙老師喔!)做的北海道戚風蛋糕，就問淵仔想吃嗎？那小子的眼睛只定點在草莓上就猛點頭....要要要吃（草莓）。過了數秒後說：媽媽他們吃橘子口味的，草莓全部是我的。～淵超愛吃草莓，可是草莓的＊藥真的不少，所以大多不太敢買。
和淵仔討論好了就決定去辰豐買一些材料（去頭份上班的回程順到買）～天啊！又又又超支了花了二大張。嗚...看了蛋糕與西點這本聖經，又想做乳酪蛋糕和空心模的蛋糕就買了４個模型，真的烘焙是不歸路（花錢）。
組織OK~
戚風蛋糕的做法蘇妮亞之前介紹過，忘了請參考戚風蛋糕的打法~蛋白霜，蘇妮亞看了蛋糕與西點這本聖經後才知我的打蛋白霜第一個和乾性發泡步驟錯了
，第一步驟:蛋白先加塔塔粉（或是檸檬汁）打到起泡（約１分鐘後）再加入細砂糖分2~3次加入，而不是一開始就加入，一直打到打蛋器拉出尖峰完全挺立才是正確的～做北海道威風蛋糕一定要打到乾性發泡不然不漂亮。
配方如下
| 麵糊 | 蛋白霜 | 克林姆醬 |
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蛋黃7顆 細砂糖35g 鹽3g 牛奶90g 油85g 低筋麵粉150g BP(發粉)3.8g
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蛋白7顆 塔塔粉1.5g 細砂糖150g
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卡士達粉100g 冰鮮奶300~400g 作法: 二者混合攪拌到自己 覺得可以的稠度，它 是愈攪愈硬喔～
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烤箱的溫度我是調 200 /160 烤15~18分，若未到10分鐘上色，我會調成170/180，15分鐘一到出爐；馬上倒扣。
上圖蛋糕長的很漂亮
蘇妮亞打開烤箱門（1/3喔~）拍了約１分鐘，
結果發生了嚴重的.....塌陷；
下圖已經開始塌了～靠門的第一排，我還拚命的拍
塌陷三排
唉～這是正常的(自我安慰
)，因為高蛋量的戚風蛋糕的麵粉量低，所以支撐力不夠一定會塌的，只是塌的嚴重度而已
下圖是第一爐的，出爐前美麗的倩影
冷卻後塌陷的程度比較輕一些些；
威風蛋糕的成敗的關鍵
- 蛋白不混到油，或是黃蛋和打蛋器盆不可以有油。水
- 打到乾性發泡
- 蛋白霜和麵糊在混合時，要快要輕；拌好時體積沒啥消泡且麵糊流動性不高
- 烤焙溫度比較高一些些，平均180度
- 出爐立即倒扣
高蛋量的蛋糕真的很濕潤接受度超高的，今天護家的同事都說好吃！
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