蘇妮亞與睦淵的營養小鎮

許多人都對蛋糕西點十分感到興趣，但是往往在親自執行時卻怯步，原因大致上是器材不足、經驗不足而常失敗而想說用買的比較快也比較美味。如果說做蛋糕要用手打原則上我會建議花個千元以下買個電動打蛋機，在做蛋糕的成功率比較高。

下列的作法可供各位學習及了解：

蛋白和蛋黃需分離得一乾二淨，而且容器也容納不下油漬或水；將糖放入、有時候放一點點的檸檬汁比較容易打發。下圖有誤，糖是要打到下圖再多一點泡沫時分二次加入；塔塔粉和檸檬汁皆是為了中和蛋白的ｐｈ值。

剛開始打蛋機的轉數不可太強；剛開始的泡沫大多是粗泡泡

漸漸的將轉速調快，這時的泡泡也開始變細緻，因打蛋機能攪動的面積不如攪拌機，所以我會順這同一方向轉圈圈，讓每一個地方都有流動

這時候已是濕性發泡，攪拌過的痕跡已不太流動

痕跡愈來愈深就己是乾性發泡

勾起有尖峰可挺立，最好是尖峰不下彎

這個就是蛋白霜

戚風蛋糕的麵糊：麵粉過篩加入除油外一同攪拌至勻再拌入油

先挖一些約１／３的蛋白霜到麵糊中，輕輕的拌勻

將拌勻的麵糊倒入蛋白霜的盆中

輕輕的拌勻

完成戚風蛋糕的麵糊了，可以入模烤了