蘇妮亞與睦淵的營養小鎮

肥胖的發生率已達流行病的程度，在台灣的十大死因中與肥胖相關的超過４個。肥胖直接影響的是胰島素阻抗進而轉成糖尿病、血壓、尿酸及血脂等的異常，而這些全是慢性病的病因，不得不慎～蘇妮亞唸到此篇文獻，與各位分享之；讓大家增長一下知識…..我可是每學期花了５萬多的學費，須留下一些珍貴的訊息，不然Ｎ年後又全還給老師了

Acute ingestion of resistant starch reduces food intake in healthy adults　C. L. Bodinham et al British Journal of Nutrition (2010), 103, 917–922

大致摘要：

目的是看RS(抗性澱粉)和安慰劑(快速消化澱粉)相比較在食慾上的變化。採隨機單盲交叉研究，20名年輕健康的成年男性，無論是吃了48克RS或安慰劑平分在兩個不同場合的兩餐的膳食。對食慾的影響進行了評估，使用自由採食試驗餐和能量攝入的24小時飲食日記，並採用視覺模擬評分的主觀措施。針對餐後血糖，胰島素和C-胜肽的改變進行評估。結果，RS組有顯著較低的熱量攝取，在晚餐採取吃到飽的自助餐2組的熱量（5241±313 V. 5606 ± 345 KJ，P =0.033）=(1252.3±74.7 v. 1339.5±82.4 大卡)，並在24小時總熱量上（12 603 ± 519 V. 13949 ± 755 KJ，P =0.044）=(3011.45±124 v. 3333.01±180.4 大卡)。在餐後血糖濃度沒有顯著性差異；在RS組有顯著降低餐後胰島素反應（P =0.029）。這些結果表明，食用48克RS，超過24小時的時間內，可能是有效於降低熱量攝最和代謝上的調節。需要進一步研究，以確定確切的機制。說明一點的結果就是，額外攝取48公克的抗性澱粉，可以有較低的熱量攝取和可以降低餐後胰島素反應。

說白一點就是，在不限制飲食情況下，每日多攝取４８公充克的抗性澱粉於餐食中(早餐和中餐)，在晚餐時會自動減少食慾進而減少熱量的攝取;而這也符合俗話說的＂早餐似皇帝中餐像平民晚餐如乞丐＂；可是國人好像是早餐來不及吃中餐隨便吃晚餐大吃一頓，加上家人都很忙惟有晚餐才能一起吃飯～您是否是這樣呢？這在減重方面是不太恰當的喔～

當我們用餐時體內就會分泌胰島素，而胰島素功能是將血糖維持平衡，將多出來的血糖轉成脂肪儲存起來。若餐後胰島素反應比較低就可以充說血糖沒有快速上升～就不會造成體脂肪的上升。

其實RS可以很容易的融入日常食物中比一般的膳食纖維更容易且沒有不良的味道和質地。這篇所使用的RS是RS2(美國製)，粉類的東西要加入菜餚中需要想一下，外國人吃的粉製品多很多；我能先想到的只有早餐常吃的吐司或饅頭包子。各位若有想到請告訴大家一下

重點來了什麼是Resistant starch抗性澱粉呢？如果上蘇妮亞最棒的朋友google查一下就會有一大串的資料了，以下資料給各位參考～

• 保健食品產業服務網：抗性澱粉這個名詞是在1982年由Englyst等人所提出，是指澱粉在體外不能被澱粉水解酵素如amylase、pullulanase等所水解的澱粉。研究指出，由於抗性澱粉（Resistant starch）與膳食纖維具有相同的功效，當食用抗性澱粉時，可利用其不消化的特性，阻止葡萄糖進入腸道，進而延緩糖尿病病患的血糖反應。此外抗性澱粉可以增加脂肪的代謝速率，幫助體重的管理。因此，如以抗性澱粉做為糖尿病病患日常飲食中膳食纖維的補充，不但可以增加腸胃的功能亦可穩定血糖。（本文截稿於保健食品產業網）

以抗性澱粉應用在產品中有兩個好處，其一是可以增加產品在健康上的益處，另一個則是可以得到比傳統非水溶性膳食纖維品質較好的最終產品。

國外抗性澱粉的研究大多是以青香蕉、豌豆、扁豆或高直鏈澱粉的大麥及玉米為原料，而本研究採用國產且不易造成過敏的在來米做為原料。此外許多文獻指出抗性澱粉與直鏈澱粉（amylose）的含量呈正相關，因此選用以直鏈澱粉含量較高的台中秈17號米。

• 彰基體系醫院鹿基分院廖婉如營養師：抗性澱粉熱量每公克僅2.2-2.8卡，熱量低於一般主食澱粉(4卡/公克)，所以吃相等份量的主食類，抗性澱粉含量高的食物所含熱量只有一般主食的1/2至2/3，因此，對於食量大的民眾可藉由攝取抗性澱粉含量多的食物來滿足食慾並達到熱量控制的效果。 

• 抗性澱粉其他生理功效
• 抗性澱粉於大腸內可被微生物發酵產生短鏈脂肪酸維持腸道的健康，並有助於減少大腸癌的發生^（1）。
• 抗性澱粉可減少餐後三酸甘油酯的發生。根據動物實驗結果因而減少三酸甘油酯形成^（3）。顯示：抗性澱粉可以抑制餐後乳糜微粒(chylomicron)的產生。
• 抗性澱粉可刺激腸道賀爾蒙peptide YY (PYY)及Glucagon-like peptide-1 (GLP-1) 的分泌^（4,5）。YY 功能為延緩胃排空，有助於餐後營養素的消化與吸收並具有抑制食慾效果。GLP-1功能則與餐後血糖穩定性有關；它強化葡萄糖對胰島素刺激能力及胰島素的敏感性，因而有效的調控餐後血糖恆定。根據臨床人體試驗及動物研究發現：抗性澱粉在大腸內因微生物發酵產生短鏈脂肪酸可以增加PYY及GLP-1的分泌，降低餐後高血糖的發生^（6）。

• 抗性澱粉分類及存在於何種食物：抗性澱粉可分為四大類：
• RS1：完全無法被腸道中消化酵素所分解之澱粉類物質，存在於種子、豆莢類及未加工之全穀類。
• RS2：生的、未經烹煮的澱粉類食物。例如：生馬鈴薯、青香蕉等。之前日本瘋行的吃香蕉減肥法
• RS3：澱粉類食物經烹煮後，冷卻儲存後產生的老化澱粉(retrograded starch)。例如：烤麵包、餅乾、放涼後的馬鈴薯、米飯或麵食製品(壽司、涼麵)。
• RS4：非存在於自然界，經由實驗室應用化學或物理方式將直鏈澱粉純化出來。（本文截稿於彰化基督教醫院鹿基分院的院刊）

之前蘇妮亞衛教病人時也是請病人吃冰過的飯再復熱來吃；那你明天會不會去吃冷飯糰或壽司～別忘了台灣米中含直鏈澱粉含量較高的是秈米，也就是在來米的改良品種（我阿爸說的！），如果是吃在來糙米又吃冷的...我想這個的抗性澱粉一定很高；吃冷飯不適合冬天，吃冷的身體會更冷；若真的要吃就中餐比較可以一點點。先分享文章下次再來分享食譜～寒假再來寫食譜。

等期末考完，來尋找抗性澱粉並買來做麵包蛋糕，這樣可以吃到足夠的膳食纖維又可以控制體重，重點是對身體很好尤其是三高的人。這樣子是不是我該來做個小生意賣健康又含抗性澱粉的麵包和蛋糕呢