本土食材2000有找  健康年菜"食在安心"

行政院衛生署 食品衛生處

烹調示範:吳東寶技術講師(北台技術學院餐旅系、前福華飯店主廚)

                 陳志源主廚(前君悅飯店主廚)

 

十全十美(芥末雞絲醋香捲)

豐富慶繽紛(三色椒蒸蘿蔔糕)

銀寶年有魚(鋁箔包蒸魚)

山藥排骨薏仁湯

長年圓滿燴鮮疏

紅棗年年好(紅棗蓮子甜湯)

年頭香年尾甜(香甜水果)

 

 

 

 

 

自行烹調新鮮美味總價:1956(含調味料)

總營養成分分析(1人份)

      量:789.1大卡

    質: 54.3公克

      質: 14.4公克

   碳水化合物:122.5公克


 

一、  十全十美(芥末雞絲醋香捲) 10人份    10346

材料:

潤餅皮20、烤雞1、黃瓜絲100公克、目宿芽120公克、美生菜120公克、蘆筍140公克、胡蘿蔔150公克、海蜇130

調味料:

香油5公克、醬油15克、白醋10公克、芥末10公克、蒜頭20公克、鹽及胡椒適量

作法:

1、     海蜇泡過、之後川燙、蘆筍洗乾淨整支川燙過,切成細絲備用。

2、     目宿芽、美生菜、黃瓜及胡蘿蔔洗乾淨泡冰水,讓蔬菜有脆度。美生菜、黃瓜及胡蘿蔔切成細絲備用。

3、     全雞烤熟,取雞胸肉做雞絲備用。

4、     調味醬製作:蒜頭洗乾淨切細末,加入醬油、白醋、芥末、香油、鹽及胡椒拌均。

5、     切絲食材(1-3)拌均加一些醬汁調味。

6、     新鮮潤餅皮捲切絲食材即可。

 

u       營養成分分析(1人份)

      量:144.1大卡

    質: 17.6公克

      質:  0.9公克

碳水化合物: 24.5公克

 

u       全雞代表一年全家(-台語)團聚。

u       1人份的蔬菜將近1份,蔬菜豐富” (台語)健康。

u       的方式烹調,既可增加風味以減少調味料使用,又可減少油脂

u       傳統年節飲食為呈現豐盛的菜餚,常準備過多的肉類。因此,食用時,可僅取雞胸食用,其餘部分,也可變化為其他菜餚,或分在其他餐食用,以避免在一餐中吃過多的肉類。

 

二、  豐富慶繽紛(三色椒蒸蘿蔔糕) 10人份    10人份294

材料:

青椒100公克、紅甜椒120公克、黃甜椒120公克、白蘿蔔600公克、在來米粉200公克、碎肉150公克、高湯300公克、草蝦10(300公克)

調味料:

油蔥酥20公克、青蔥40公克、蒜頭10公克、醬油35公克、香菜10公克、五味醬、鹽及胡椒適量

作法:

1、     青椒、紅甜椒、黃甜椒洗乾淨去心,切成絲備用。

2、     紅椒、黃椒、青椒川燙過、炒過調味。

3、     白蘿蔔磨末、在來米粉、碎肉,油蔥酥、青蔥、蒜頭碎、醬油、鹽及胡椒調味拌均勻,蒸熟。

4、     草蝦川燙調味。

5、     蒸熟之蘿蔔糕用圓形模型切片煎熟。

6、     三椒絲,蘿蔔糕一層一層排成塔型上面加蝦,淋五味醬於蝦上面即完成。

 

u       營養成分分析(1人份)

      量:170.9大卡

    質:  9.5公克

      質:  4.7公克

碳水化合物: 23.7公克

 

u       蘿蔔糕--步步高升。

u       亦可簡單運用市售蘿蔔糕,準備年菜更簡便。

u       血壓偏高者,沾料使用要注意。

 

三、  銀寶年有魚(鋁箔包蒸魚) 10人份    10人份280

材料:

1200公克、檸檬2個、牛番2個、香菜10公克、鋁箔紙1大張、沙拉油100公克(作盤飾使用,不食用)

調味料:

沙拉油10公克、啤酒200毫升、鹽及胡椒適量

作法:

1、     新鮮鱸魚洗淨取肉去骨整片備用。

2、     檸檬1個去皮、牛番茄1個洗淨切片備用,另1個檸檬榨汁備用。

3、     香菜切碎。

4、     大張鋁箔對摺,加入油10公克、鱸魚片放入,魚上排切片檸檬、番茄、檸檬汁、啤酒、鹽及胡椒調味。

5、     鋁箔對摺以製作咖哩餃方式從旁把食材包入捲入,成半圓形既可。

6、     平底鍋內加100公克的沙拉油,將鋁箔包放入,加熱使外表脹氣成銀元寶型,即可盛盤。

 

u       營養成分分析(1人份)

      量: 70.6大卡

    質: 10.8公克

      質:  1.1公克

碳水化合物:  2.8公克

 

u       年年有餘,搭配銀元寶,財運滾滾。

u       元寶蒸魚,美觀又健康,比年菜常見的以煎魚、糖醋或紅燒方式烹煮減少油脂更健康,同時口感柔軟好入口,咀嚼不變的老者也適合食用。

u       魚肉上增加檸檬與番茄,增加蔬果攝取,又清爽。

u       利用魚肉的鮮、檸檬的酸與番茄的蔬果風味,可以減少鹽的使用,減少鈉攝取更健康。

 


 

四、  山藥排骨薏仁湯10人份    10人份300

材料:

白山藥200公克、紫山藥200公克、小排骨400公克、青蔥60公克、蒜頭20公克、薏仁100公克、水2公升

調味料:

米酒20毫升、鹽及胡椒適量

作法:

1、     白山藥、紫山藥洗乾淨去皮切塊。

2、     青蔥白、蒜頭及薏仁洗乾淨備用。

3、     小段小排骨洗乾淨川燙過。

4、     拿一湯鍋加入水及(1-3)處理好食材及米酒一起煮。

5、     煮至香味及甜味釋出最後加米酒、鹽及胡椒可。

 

u       營養成分分析(1人份)

      量:108.4大卡

    質:  5.1公克

      質:  2.5公克

碳水化合物: 14.5公克

 

u       山藥味甘性平、補而不膩,全家團圓同滋補。

u       供應上桌前,如去掉湯上的浮油,減少油脂更健康。

u       也將湯可放入火鍋爐具上桌,以呈現圍爐的感覺,又可避免食用火鍋時常吃過多熱量、肉類、油脂、普林的問題。

 

五、  長年圓滿燴鮮疏10人份    10人份244

材料:

芥菜600公克、白蘿蔔球150公克、胡蘿蔔球150公克、馬鈴薯球120公克、芋頭球120公克、地瓜球120公克、南瓜球120公克、沙拉油30公克、髮菜()40公克、海參400公克及高湯2公升

調味料:

米酒30毫升、鹽及胡椒適量

作法:

1、     芥菜洗淨切片川燙過,法菜洗淨泡水備用。

2、     白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、地瓜及南瓜洗淨,使用球模型挖成球形,以高湯煮熟備用。

3、     海參去腸泥切成圓形,川燙過。

4、     髮菜與高湯做成湯汁調味完成,加入燙熟白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭球、地瓜球及南瓜球一起煮入味,加米酒、鹽及胡椒調味。

5、     芥菜使用調味高湯煮燙過,放入湯盤內,再淋上(4)食材既可。

 

u       營養成分分析(1人份)

      量:115.7

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    蘇妮亞 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()