本土食材2000有找 健康年菜"食在安心"
行政院衛生署 食品衛生處
烹調示範：吳東寶技術講師（北台技術學院餐旅系、前福華飯店主廚）
陳志源主廚(前君悅飯店主廚)
十全十美(芥末雞絲醋香捲)
豐富慶繽紛(三色椒蒸蘿蔔糕)
銀寶年有魚(鋁箔包蒸魚)
山藥排骨薏仁湯
長年圓滿燴鮮疏
紅棗年年好(紅棗蓮子甜湯)
年頭香年尾甜(香甜水果)
自行烹調新鮮美味總價：1956元(含調味料)
總營養成分分析(1人份)
熱 量：789.1大卡
蛋 白 質： 54.3公克
脂 質： 14.4公克
碳水化合物：122.5公克
一、 十全十美(芥末雞絲醋香捲) 10人份 ◆10人份346元
材料：
潤餅皮20張、烤雞1隻、黃瓜絲100公克、目宿芽120公克、美生菜120公克、蘆筍140公克、胡蘿蔔150公克、海蜇130公克
調味料：
香油5公克、醬油15公克、白醋10公克、芥末10公克、蒜頭20公克、鹽及胡椒適量
作法：
1、 海蜇泡過、之後川燙、蘆筍洗乾淨整支川燙過，切成細絲備用。
2、 目宿芽、美生菜、黃瓜及胡蘿蔔洗乾淨泡冰水，讓蔬菜有脆度。美生菜、黃瓜及胡蘿蔔切成細絲備用。
3、 全雞烤熟，取雞胸肉做雞絲備用。
4、 調味醬製作：蒜頭洗乾淨切細末，加入醬油、白醋、芥末、香油、鹽及胡椒拌均。
5、 切絲食材(1-3項)拌均加一些醬汁調味。
6、 新鮮潤餅皮捲切絲食材即可。
u 營養成分分析(1人份)
熱 量：144.1大卡
蛋 白 質： 17.6公克
脂 質： 0.9公克
碳水化合物： 24.5公克
u 全雞代表一年全家(雞-台語)團聚。
u 1人份的蔬菜將近1份，蔬菜豐富”卡” (台語)健康。
u 以”烤”的方式烹調，既可增加風味以減少調味料使用，又可減少油脂。
u 傳統年節飲食為呈現豐盛的菜餚，常準備過多的肉類。因此，食用時，可僅取雞胸食用，其餘部分，也可變化為其他菜餚，或分在其他餐食用，以避免在一餐中吃過多的肉類。
二、 豐富慶繽紛(三色椒蒸蘿蔔糕) 10人份 ◆10人份294元
材料：
青椒100公克、紅甜椒120公克、黃甜椒120公克、白蘿蔔600公克、在來米粉200公克、碎肉150公克、高湯300公克、草蝦10隻(300公克)
調味料：
油蔥酥20公克、青蔥40公克、蒜頭10公克、醬油35公克、香菜10公克、五味醬、鹽及胡椒適量
作法：
1、 青椒、紅甜椒、黃甜椒洗乾淨去心，切成絲備用。
2、 紅椒、黃椒、青椒川燙過、炒過調味。
3、 白蘿蔔磨末、在來米粉、碎肉，油蔥酥、青蔥、蒜頭碎、醬油、鹽及胡椒調味拌均勻，蒸熟。
4、 草蝦川燙調味。
5、 蒸熟之蘿蔔糕用圓形模型切片煎熟。
6、 三椒絲，蘿蔔糕一層一層排成塔型上面加蝦，淋五味醬於蝦上面即完成。
u 營養成分分析(1人份)
熱 量：170.9大卡
蛋 白 質： 9.5公克
脂 質： 4.7公克
碳水化合物： 23.7公克
u 蘿蔔糕--步步高升。
u 亦可簡單運用市售蘿蔔糕，準備年菜更簡便。
u 血壓偏高者，沾料使用要注意。
三、 銀寶年有魚(鋁箔包蒸魚) 10人份 ◆10人份280元
材料：
鱸魚1200公克、檸檬2個、牛番茄2個、香菜10公克、鋁箔紙1大張、沙拉油100公克(作盤飾使用，不食用)
調味料：
沙拉油10公克、啤酒200毫升、鹽及胡椒適量
作法：
1、 新鮮鱸魚洗淨取肉去骨整片備用。
2、 檸檬1個去皮、牛番茄1個洗淨切片備用，另1個檸檬榨汁備用。
3、 香菜切碎。
4、 大張鋁箔對摺，加入油10公克、鱸魚片放入，魚上排切片檸檬、番茄、檸檬汁、啤酒、鹽及胡椒調味。
5、 鋁箔對摺以製作咖哩餃方式從旁把食材包入捲入，成半圓形既可。
6、 平底鍋內加100公克的沙拉油，將鋁箔包放入，加熱使外表脹氣成銀元寶型，即可盛盤。
u 營養成分分析(1人份)
熱 量： 70.6大卡
蛋 白 質： 10.8公克
脂 質： 1.1公克
碳水化合物： 2.8公克
u 年年有餘，搭配銀元寶，財運滾滾。
u 元寶蒸魚，美觀又健康，比年菜常見的以煎魚、糖醋或紅燒方式烹煮減少油脂更健康，同時口感柔軟好入口，咀嚼不變的老者也適合食用。
u 魚肉上增加檸檬與番茄，增加蔬果攝取，又清爽。
u 利用魚肉的鮮、檸檬的酸與番茄的蔬果風味，可以減少鹽的使用，減少鈉攝取更健康。
四、 山藥排骨薏仁湯10人份 ◆10人份300元
材料：
白山藥200公克、紫山藥200公克、小排骨400公克、青蔥60公克、蒜頭20公克、薏仁100公克、水2公升
調味料：
米酒20毫升、鹽及胡椒適量
作法：
1、 白山藥、紫山藥洗乾淨去皮切塊。
2、 青蔥白、蒜頭及薏仁洗乾淨備用。
3、 小段小排骨洗乾淨川燙過。
4、 拿一湯鍋加入水及(1-3)處理好食材及米酒一起煮。
5、 煮至香味及甜味釋出最後加米酒、鹽及胡椒即可。
u 營養成分分析(1人份)
熱 量：108.4大卡
蛋 白 質： 5.1公克
脂 質： 2.5公克
碳水化合物： 14.5公克
u 山藥味甘性平、補而不膩，全家團圓同滋補。
u 供應上桌前，如去掉湯上的浮油，減少油脂更健康。
u 也將湯可放入火鍋爐具上桌，以呈現圍爐的感覺，又可避免食用火鍋時常吃過多熱量、肉類、油脂、普林的問題。
五、 長年圓滿燴鮮疏10人份 ◆10人份244元
材料：
芥菜600公克、白蘿蔔球150公克、胡蘿蔔球150公克、馬鈴薯球120公克、芋頭球120公克、地瓜球120公克、南瓜球120公克、沙拉油30公克、髮菜(乾)40公克、海參400公克及高湯2公升
調味料：
米酒30毫升、鹽及胡椒適量
作法：
1、 芥菜洗淨切片川燙過，法菜洗淨泡水備用。
2、 白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、地瓜及南瓜洗淨，使用球模型挖成球形，以高湯煮熟備用。
3、 海參去腸泥切成圓形，川燙過。
4、 髮菜與高湯做成湯汁調味完成，加入燙熟白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭球、地瓜球及南瓜球一起煮入味，加米酒、鹽及胡椒調味。
5、 芥菜使用調味高湯煮燙過，放入湯盤內，再淋上(4)食材既可。
u 營養成分分析(1人份)
熱 量：115.7
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