坊間有好多好多的酵素,這十年來有機的生活推動的成果十分的好;十年前真的只有在台北地區的有機店能存活下來。也許是大眾的健康知識的提升,許多人不僅知道酵素還喝過,或是更厲害的人是自己做酵素來喝,這真的是要起立拍手鼓掌。

水果酵素當然好,但是如果將大量的農藥一起加上去;坦白說不如不要喝。蘇妮亞的阿爸種田數十載,每次都說:笨女兒,那來的有機無農藥的菜可以可吃。十年前或許不多真的無農藥,經過這十年來實行有機裁種的有機農民們的推廣,目前可以找到更多的有機蔬果可以食用了。

 

今天韓紅育老師教我們做鳳梨酵素和鳳梨浸泡醋的作法,學起來的人有福了。先說鳳梨酵素

 

1.      買有機鳳梨 → 洗淨,請用過濾水洗,用小刷子刷洗乾淨~每個地方都要刷喔 → 瀝乾 → 陰乾,為了防止果蠅跑來侵犯我們好不容易洗淨的鳳梨,我會用桌蓋(似蚊帳的東東)

 

2.      去頭尾 → 去皮 → 鳳梨肉切丁(要大丁還是小丁隨您之後果渣的用途而定);如果鳳梨皮也要下去的話請一大片下去,以免爾後去果渣時難區分肉還是皮。

 

 

做大份量的~請一大塊的皮不要再切小喔~

 

3.      瓶子和蓋子,請用酒精消毒;沒有酒精請用58的高梁消毒

 

 

4.      裝瓶;因為教學不可能每個人都是一大瓶所以我們琅用量的。自己做當然就是做7斤的啊~。原則上是一7層果肉一層糖,最上層的糖最多。重點【鳳梨:糖=1:1】不想太甜就=1:0.8

 

 

 

5.       隔天糖溶一些,之後每天請用乾淨且乾的木匙將糖和果肉攪拌一下(韓老師說:要對它說好話,感謝它,可以的話別忘了放好音樂給它聽....);蓋子不可以栓緊,請留一些些的空氣讓它醱酵。

 

6.      二十一天後完成基本步驟,這時的酵素仍然不好喝喔~

7.   要靜置2~4個月,蓋子一樣不可以栓緊喔~

8.      接下來就是果肉和酵素分家的時候了,果肉可以做果醬….;酵素裝瓶保存;不需夜冰箱室溫保存即可。

 

 

 

鳳梨浸泡醋的作法

1.      買有機鳳梨 → 洗淨,請用過濾水洗,用小刷子刷洗乾淨~每個地方都要刷喔 → 瀝乾 → 陰乾,為了防止果蠅跑來侵犯我們好不容易洗淨的鳳梨,我會用桌蓋(似蚊帳的東東)

2.      去頭尾 → 去皮 → 鳳梨肉切丁(要大丁還是小丁隨您之後果渣的用途而定);如果鳳梨皮也要下去的話請一大片下去,以免爾後去果渣時難區分肉還是皮。

3.      瓶子和蓋子,請用酒精消毒;沒有酒精請用58的高梁消毒

4.      裝瓶,鳳梨果肉全下,果肉多重就加多重的糙米醋;這裡有先加了一些糖;蓋上蓋子栓緊;放1~4年或是更久

 

 

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蘇妮亞與睦淵的營養小鎮

蘇妮亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • fan
  • 請問自製鳳梨酵素完成發酵後要放置3到4個月 可是我已放置9個月 都未開封 也沒取出果 它會繼續發酵嗎 可以喝嗎 有保存期限嗎
  • 蘇妮亞煦片中的酵素仍然還在冰箱中~

    前陣子有聞了一下.....有些發酵

    建議熟成了,就可以勾對(稀釋)來喝了^^

    蘇妮亞 於 2014/05/22 19:40 回覆

  • mo
  • 請問要怎麼用完成後的酵素的鳳梨果肉做果醬呢?
  • 其實我的還在冰箱

    液體取出來喝
    固體可用料理棒打成泥後塗抺在麵包上(一次量喔!)沒在熬煮過是不能做多的~

    蘇妮亞 於 2015/05/18 15:12 回覆

  • 訪客
  • 請問是21天就可以把果肉和酵素分開,還是等2-4個月,謝謝分享
  • 蘇妮亞
  • 要放2~4個月喔!
  • 妹妹
  • 請問蓋子封緊可以嗎?
  • 醋是緊的

    酵素是沒上緊

    蘇妮亞 於 2016/01/24 19:50 回覆

  • 妹妹
  • 請問
    這樣的甜度會不會影響血糖偏高呢?
  • 妹妹
  • 對了⋯對了
    是用市面上買的玻璃瓶有付一個透明蓋子(蓋緊的)
    試作了:有發泡泡
    請問這樣還是酵素?
    還是醋阿?
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