蘇妮亞與睦淵的營養小鎮

糖尿病合併慢性腎衰竭飲食原則

一、  蛋白質

1.        洗腎患者：1.2 ~1.3公克/公斤/天。

2.        洗腎前患者：0.6公克/公斤/天～0.8公克/公斤/天。

3.        最好以高生理價值的蛋白質為主來源，如：雞、魚、肉類、牛奶及豆製品等。

二、  碳水化合物

1.    可選擇的食物，如：澄粉、太白粉、蓮藕粉、冬粉、涼粉、西谷米、粉圓等材料製成的點心，依照營養師為您設計的量食用。

2.    米飯、麵粉製品(如麵包、饅頭、餅乾等)、五穀雜糧(如玉米、蕃薯、芋頭等)、蔬菜、水果，均含有一些低生理價值的植物性蛋白質，不可隨意食用，應依照營養師為您設計的量食用。

3.    低生理價值的植物性蛋白質食物，如綠豆、紅豆、蠶豆、毛豆、豌豆仁等需避免食用

三、  油脂類

1.    建議以單元或多元不飽和脂肪酸的油,如沙拉油、花生油、芥花油等。

2.    請避免使用動物性油脂或是椰子油、棕櫚油。

四、  蔬果類

1.    血鉀高者，蔬菜請切小片用滾水煑過撈起丟棄湯汁，再用油炒或油拌（因為蔬菜中含所大量的鉀，因鉀可溶於水故水煮後的湯汁含高量的鉀；避免菜湯拌飯）。

2.    避免生吃含鉀高的食物，如：香樁、山藥、辣椒、球莖甘藍、荸齊、苜蓿芽、番茄、芹菜、紅蘿蔔、榴槤、香蕉、釋迦、芭蕉、奇異果、龍眼、乾燥水果（龍眼、葡萄乾、柿子、紅棗、黑棗等）。

3.    不可食用楊桃

五、  調味料類

1.    因限制用鹽食物較易清淡無味，建議您可使用白醋、蔥、薑、蒜、辣椒、肉桂、五香、花椒、香菜、檸檬汁、八角、九層塔等，使食物有其它風味增加口感。

2.    市售的低鈉或薄鹽醬油或低納鹽，是將鹽分中的鈉以鉀取代，故不宜使用。

3.    盡量少食用醃漬及加工食品：中西式火腿、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、鹹魚、鹹蛋、豆腐乳。榨菜、酸菜、泡菜、醬菜、梅干菜、雪裡紅、筍干。豆瓣醬、沙茶醬、甜麵醬、蕃茄醬、味增、豆豉。肉類罐頭。蕃茄汁、玉米醬。麵線、油麵、速食麵、蘇打餅乾、雞精、牛肉精、海苔醬、奶油、瑪琪琳。

六、  鈉鉀磷

1.    含鉀高的食物如：濃肉湯、牛肉汁、人蔘精、咖啡、茶、運動飲料、雞精、茶（含薄荷、魚腥草）、運動飲料、中草藥（如枸杞、准山）、羊乳片、奶精、即溶咖啡、可可粉、乾昆布、紫菜。

2.    在限制蛋白質的原則下，忌食含磷高的食物，如：酵母(健素糖)、內臟(如肝、肫、心)、全穀類(如糙米、全麥麵包)豆類、堅果類、蛋黃。