在目前這個季節,許多蔬菜十分的清甜,不需要複雜的烹調手法;川燙是個非常好的方式,但是燙好的菜淋上肉汁….是不錯但不適合所有人,尤其是和蘇妮亞一樣怕變胖或是腎臟不好的病友。

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看到照片能知道是啥嗎?

  

蘇妮亞的阿母不知從何…偷學一道醬汁,十分適合當拌菜~前陣子阿母的快樂溪頭行的山友來家裡聚餐,這道十分不顯眼的醬汁讓所有人多吃了一碗飯…..連蘇妮亞最怕薑的弟媳,也餐餐配飯菜吃。這醬汁的材料很簡單三種而已,當然自己吃要用好材料!

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材料一:薑末

神農本草經記載「乾薑味辛溫,主胸胸滿,咳逆上氣,可溫中止血、出汗、逐風、溫脾,腸辟下痢」,而坊間對於生薑也有「冬有生薑,不怕風霜」,生薑是一個很好的保健食物。生薑依炮製的不同,可分為生薑、乾薑與炮薑,生薑可散寒去風,外感風寒時可用,乾薑可溫脾胃,吃了生冷食物後,發生拉肚子病症時,乾薑即會派上用場,炮薑則具有止血作用,常用於生化湯。營養學方面可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋,及刺激血液循環。是強的抗氧化劑,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。

 

材料二:油~麻油、橄欖油、苦茶油三種皆可

今天介紹橄欖油,因為蘇妮亞的好友因懷孕忌麻油所以用好的橄欖油。在銅葉綠素、地溝油、飼料油事件,讓民眾為選用安全又可靠的食用油傷透腦筋,SENZO鮮佐特級初榨冷壓橄欖油,市場少數獲得猶太教潔食認證(Kosher)認可、並經第三方公證公司檢測品質是一個安全又值得信賴的新選擇。點我連結到珍實大地SENZO介紹網站。網站寫我很詳細~

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許多人都不知道油的分法及用法,蘇妮亞簡單的說一下;食用油含三種脂肪酸:

飽和脂肪酸=會結凍的油,如豬油、椰子油;此類油不管精純與否都是讓血中膽固醇升高的凶手之一,但是它們穩定所以適合高溫油炸~炸太長一樣很不好。

單元不飽和脂肪酸,如橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油及堅果類等油品中其類油品其發煙點大約在200℃上下,炒菜沒問題但油炸就不是很好了。有沒有覺得怪怪的,橄欖油可以油炒,不是說橄欖油最好是涼拌嗎?沒錯!尤其是初榨橄欖油,橄欖油的發煙點有190℃以上屬對可以油炒的,但是初榨橄欖油中含有豐富的植物素,如橄欖多酚是很好的抗氧化物,而抗氧化物怕高溫~所以不建議高溫。

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多元不飽和脂肪酸,如玉米油、大豆沙拉油、葵花油、紅花仔油等;此類油的比較不穩定,易氧化。嘉義大學食品科學研究所教授徐錫樑研究發現,大豆油在平常室溫含量在0.85%到1.47%,比酥油的1.82%到18.2%還低。但隨著油炸溫度增加,大豆油反式脂肪生成量大於酥油,到攝氏240度時,大豆油平均是1.88%,酥油是1.07%,且大豆油產生二種以上的反式脂肪(截錄維基百科)。此類油發煙點是攝氏160上下,相對較低,不適合高溫加熱,反倒適合涼拌

PS.好的特級初榨冷壓橄欖油拿來當護手霜是很好的喔!真的很滋潤不油膩~將鼻子貼近鮮佐特級初榨冷壓橄欖油就會聞到帶有濃烈鮮草味的橄欖果香。

 

 

材料三:醬油

100%純釀醬油和非純釀醬油你會選擇那一樣呢?醬油是比例最重的材料所以好壞差很多,之前蘇妮亞有自醬油但去年的醬油受污染全毀了,今年醬油可用。日前去日本蘇妮亞特地帶了二瓶日本人在用的醬油回來~還真的重死我了~我不是祟日,而是據聞日本人不用的東西才外銷,日本當地買的比較好,於是我就帶了醬油回來。不過坦白說,蘇妮亞在台中高農時(現在為興大附農),所做的醬油經180天發酵釀造出來其中加了二成的化學醬油,那股甘鹹的口感還真的讚。經過一連串的食安風暴,非100%純釀醬油不得標示吉罷趴;所以買醬油說找100%純釀醬油即可。

步驟:

薑洗淨,先切成片狀再切絲最後切成末

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乾炒至薑片收乾,關火降鍋溫

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二三分鐘後倒入鮮佐特級初榨冷壓橄欖油,拌一下(不開火);主要是要保留多酚~

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加入醬油和等量的水,煮沸一分鐘關火

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完成

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淋菜,攪飯都很棒~值得試試

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蘇妮亞與睦淵的營養小鎮

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  • 悄悄話
  • 蘇妮亞
  • 這醬汁適合慢性腎臟病的人使用,但不可用多就是了~