喜歡自己動手做的朋友在這時候,會說"好家在"...目前的食安問題令人煩惱。曾在食品加工業工作數年從作業現場到辦公室;食品裡添加的東東....需要研發和老闆的職業道德和良心。

能自己做的食物就自己做,雖然麻煩了點,但是安心又可做多;蘇妮亞的媽在之前未生病前,過年過節做紅龜粿.芋粿.蘿蔔糕.肉粽.香腸.豆腐乳還有自製米酒...超多的;而我每個都會但是無法獨立完成前陣子阿母又手癢做了二板的豆腐乳,我才說你可不可從頭教我呀!不然也讓我拍流程,結果馬上"吐槽"我在做時你都不在怎麼教如何拍~阿母啊!我也是有班要上有書要唸的....我一定要把豆腐乳學會(雖然我不吃),但是吃過我阿母做的豆腐乳每個人都說好。

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其實蛋糕的製作不難,只要有基本的配備說可以做了,而我也都是用很陽春的器具在做蛋糕,最主要的打蛋器和烤箱及電子秤就可以做了。

我的器具有1.電動打蛋器,它跟了我十年以上。2.量杯,沒有也沒關係。3.電子秤,我之前買的200元的豪菱突然壽終正寢(用了3~4年)。4.過篩網子,我覺得這種35元的就超好用了,不需買一個2~300元的。5.打蛋器,這個就建議買好一點的。6.刮板刀,建議買像我這種一體成型的,不然常常會斷成二截。7.打蛋盆,塑膠的也可以,若買不銹鋼請買304的。

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我的器具裡最貴的就是我新購的烤箱"烘王A+"...7800元;不過再過一陣子它就不是最貴的了...因為我要添購攪拌機來玩麵包

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喜歡烘焙的人,買這些器具和模型是十分無底深淵~不過好像許多的興趣也都是玩上手就是$$$,如攝影...。想想烘焙還好啦!家人可以吃到安心的蛋糕和麵包是最大的好處。

 

這配方中的紅豆,不用專程煮來做蛋糕,而是有煮紅豆湯....這時候冷冷的天煮鍋紅豆湯也很棒;有剩下紅豆粒拿來再次加工成為另一道美味的甜品~好吃的紅豆湯煮法請看蘇妮亞的

如何煮出綿密又省瓦斯的紅豆湯

 

紅豆戚風蛋糕材料有:

常溫中型雞蛋14顆

麵糊部分:牛奶360g.油180g.鹽1茶匙.蛋黃10顆.全蛋1顆.紅豆粒?~300g.低筋麵粉360g.發粉3茶匙

蛋白霜:蛋白13顆.細白砂250g.塔塔粉2茶匙或15ml檸檬汁(二者沒有也行)

花紋裝飾:蛋黃2顆

 

重點提示:

分蛋是做戚風蛋糕對為頭大的的部分,以下的方法是蘇妮亞的方式,簡易又衛生(怕一粒壞蛋毀了整鍋蛋..,尤其是最後一顆:有考過廚師執照的人都知道,打蛋要用到3個碗。)

圖解一,左邊開始看~將蛋完整的打入碗內,用湯匙將蛋黃撈起來,讓蛋白(濃蛋白和稀蛋白)自己慢慢的流到碗中。

圖解二,右邊開始看~剩下一些些的蛋白可以將蛋黃斜靠著碗內,讓蛋白流到碗中

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蛋黃放一個小碗中,而蛋白直接效在乾淨的打蛋盆中

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蘇妮亞計算一下蛋白和蛋黃的克數,蛋黃平均17g約28.9%;蛋白平均41.7g約71.1%;蛋殼只秤了1顆9g左右

 

步驟:

材料秤好後,先處理烤盤的墊紙,用白報紙~這次我買全開4張20元;裁成合適的大小。如果紙和烤盤無法服貼如下圖,可以用拌勻的蛋糕糊取一些塗抹讓紙和烤盤貼緊....裁紙時一定要算好大小不然會我一樣,變成一次要用二張,另外別小看這薄薄的紙,我被它割傷了

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麵糊部分

牛奶+油+鹽+蛋黃+全蛋全數放到攪拌盆中輕輕攪勻,再加入紅豆粒(可以一半壓碎;而我此次是買萬丹農會出品的蜜紅豆)一樣攪勻,低筋麵粉和發粉過篩後加入,由中心慢慢旋轉將麵粉拌勻。

 

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牛奶+油+鹽+蛋黃+全蛋全數放到攪拌盆中輕輕攪勻

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再加入紅豆粒一樣攪勻

 

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低筋麵粉和發粉過篩後加入,由中心慢慢旋轉將麵粉拌勻

 

好接下來先預熱烤箱170度上下火,再來打蛋白霜

蛋白加上塔塔粉2茶匙或15ml檸檬汁先用中速打到起泡就可分次加入細白砂,糖加完後改成高速打到乾性發泡

下圖是已加完糖

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單手手機拍,所以....請加減看。因為是用電動打蛋器打,所以打蛋器需旋轉各處都有打到;或是打蛋器固定一處轉動鋼盆亦可,我是二者一起用

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漸漸的從泡泡變成看不見泡泡且更白亮

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逐漸出現紋路不易退時就到了濕性發泡了

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濕性發泡

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下圖可以了

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尖峰挺立

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混合步驟

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取約四分之一的蛋白霜到麵糊中,二者拌勻。可用刮板刀也可用打蛋器~我習慣用打蛋器

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混勻了

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將上圖混好的倒入蛋白霜中,用刮板刀拌勻~別用力胡亂拌,同一方向由中心底向鍋緣翻上

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蛋糕糊完成了,倒入烤盤中

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花紋

蛋黃夜入塑膠袋的一角,剪個小洞

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用蛋黃畫橫線

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用筷子來回移動畫直線...花紋出現了

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完成

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進烤箱180 / 170度,烤30~40分....各家烤箱不同

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出爐了,立即將四邊的紙和蛋糕分開散熱,如果技術未成熟底部先不要急著撕紙。記得蛋糕要冷卻所以蛋糕要架高喔!

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美美的盤飾

 

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備註,此配方也可以不加紅豆,想加南瓜也可...先打成泥

另外不做花紋的話,麵糊中的蛋黃改成13顆不用加全蛋...因為要二顆蛋黃做裝飾,不然蛋白就多出二顆...無用

 

 

紅豆戚風蛋糕的熱量

這盤蛋糕共切了32塊平均每塊熱量為.....N大卡

..........蛋14顆=55*14=770大卡

.............牛奶360g=360*6.5大卡/g=234大卡

................油180g=180*8.83大卡/g=1590大卡 下次看看把它減少個20%,一塊蛋糕減10卡

..................紅豆粒300g=423大卡(盒上寫的)

.....................低筋麵粉360g=360*3.62大卡/g=1303大卡

........................細白砂250g=250*3.85大卡/g=963大卡

一共5373大卡/盤

 一塊170大卡

 不加紅豆一塊157大卡

 

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  • 蘋果超級市場
  • 好厲害呀~
  • 下次可以來我這兒學做蛋糕~

    課程規劃中

    蘇妮亞 於 2013/11/04 08:51 回覆

  • PAPA  女王
  • 我不想要學 我只想要吃 我要吃啦~上回的戚風蛋糕好好吃唷~
    (果然是不良人妻 )
  • PAPAA是女王......當然不用學

    那PAPA等你來吃蛋糕~

    蘇妮亞 於 2013/11/04 22:11 回覆

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