我想每個人都很喜歡乳酪蛋糕吧!除了我們家那2隻雙胞胎不愛牛奶和起司的小鬼。近日來連二次做乳酪蛋糕,二次都火山爆發,唉~功力退步了。話說回來,乳酪蛋糕可是增重人可以大口品嚐的,因為它是營養密度可是高的嚇人;那蘇妮亞有吃嗎?不吃怎麼能知道好不好吃和可以修改何處?

配方一是濃郁風格的乳酪蛋糕~當然啦!它的熱量就。。。。

材料:

蛋白霜

蛋白120g (約中型蛋4個);細砂糖100g;塔塔粉1/2t(可不加)

乳酪糊

A.牛奶170g;奶油起司200g;無鹽奶油50g

B.牛奶50g;玉米粉20g;低筋麵粉50g;蛋黃72g(約中型蛋4個)

乳酪A配方  

乳酪糊:牛奶170g+奶油起司200g隔水加熱,二者攪拌混合,要拌到無顆粒喔~

乳酪加牛奶隔水攪勻  

拌勻了+無鹽奶油50g再拌勻

乳酪糊加油  

牛奶50g++蛋黃72g+玉米粉20g(要過篩)+低筋麵粉50g(要過篩)拌勻後加入乳酪糊中再拌勻

乳酩糊

烤盤中加水,烤箱溫度預熱170度

180度烤15分有上色,打開爐門降溫用120/100度烤60分

 

乳酪4  

成功YA!

乳酪1

內爐溫高.....火山爆發了

乳酪3     

  

配方二~極簡風格

材料:

 

蛋白霜

 

蛋白360g (約中型蛋12個);細砂糖200g;塔塔粉1/2t(可不加)

 

乳酪糊

 

A.牛奶600g;奶油起司600g;低筋麵粉120g;蛋黃216g(約中型蛋12個)

 

乳酪糊b配方1

乳酪糊:牛奶170g+奶油起司200g隔水加熱,二者攪拌混合,要拌到無顆粒喔~

乳酪糊b配方2

乳酪糊也可以:牛奶170g+奶油起司200g用料理棒攪勻,冰冰箱~冷卻

乳酪糊b配方3

蘇妮亞是先處理乳酪糊~當它冰冰箱時,在準備其他材料

下圖是拌入蛋黃

乳酪糊b配方加了蛋黃

拌入過篩的麵粉

乳酪糊b配方拌麵粉  

滿滿滿~因為蘇妮亞的蛋是大顆的又忘了減量,所以......

蛋白霜打到濕性發泡即可~尖峰是有垂頭的喔!

乳酪b配方拌勻

麵糊太稀了~配方是對的而我的是蛋量太多

乳酪b配方糊  

其外型沒有濃郁風的好看(可能是我的蛋量的問題,下次再做一次)

又爆發

乳酪b配方成品1

還是標準的乳酪模最美~

乳酪b配方成品2 乳酪b配方成品3  

 今天的乳酪外形比上次差~是因為本人又恍神記錄量....一直記得是12顆蛋,忘了我買大顆蛋。不過沒關係一樣好吃啦!來個熱量PK

配方一是濃郁風格的乳酪蛋糕成品每100g約291大卡

蛋白120g (約中型蛋4個)120*0.36=43.2大卡;細砂糖100g100*3.85=385;塔塔粉1/2t(可不加);牛奶170g170*.67=114;奶油起司200g200*3.52=704;無鹽奶油50g50*6.74=404.4牛奶50g50*0.67=33.5;玉米粉20g20*3.7=74;低筋麵粉50g50*3.65=182.5;蛋黃72g(約中型蛋4個)72*3.35=241.2;總熱量為2181.2大卡/832g=成品每100g約291大卡

配方二~極簡風格的乳酪蛋糕成品每100g約243大卡

蛋白360g (約中型蛋12個)360*0.36=129.6;細砂糖200g200*3.85=770;塔塔粉1/2t(可不加);牛奶600g600*.67=402;奶油起司600g600*3.52=2112低筋麵粉120g120*3.65=438;蛋黃216g(約中型蛋12個)216*3.35=723.6;總熱量為4575.2大卡/2096g=成品每100g約243大卡

 

 在減肥中的我今天吃了220大卡的點心~~~

 

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  • Joyce
  • 專業!好崇拜喔!
  • 其實很簡單的~有烤箱就可以做^^

    蘇妮亞 於 2013/03/22 22:52 回覆

  • PAPA  女王
  • 連裂痕都裂的這美~~ 拍拍手
  • 乳酪3~真的裂得很美^^

    蘇妮亞 於 2013/03/22 22:53 回覆

  • 心 想 是 澂
  • 我曾經試著混兩種奶油起司,竟然有人可以吃得出來@@,還可以說出產地~(是一位日本來的客人)~驚嚇吧!!
  • 高手啊~

    蘇妮亞 於 2013/12/17 08:49 回覆

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